Необходими продукти:

За тестото:

1 пакетче суха мая /20гр. жива мая/, 1с.л. захар, 1ч.л. сол,  2-3 с.л. олио, 300мл. хладка вода, 500-600гр. брашно, мазнина за намазване на тавата

Плънка:

4-5 големи глави лук, нарязан на полумесеци,  5-6 червени печени пиперки /чушки/, 4-5 скилидки чесън, 2-3с.л. доматено пюре, подправки: смлян черен пипер, чубрица, босилек мащерка, олио за задушаване

Начин на приготвяне:     

В дълбок съд се пресява брашното, добавя се захарта, солта и сухата мая. Оформя се кладенче, в което на тънка струя и при непрекъснато месене се изсипва водата с олиото. Замесва се меко тесто. Ако в съда остане брашно, което не се поема от тестото, то се отделя и се размесва с малко топла вода и отново се връща към останалата част, като се поставя в центъра и добре се омесва. Готовото тесто се разделя на две части, покрива се с кърпа и се оставя да почива.

Междувремено се приготвя плънката.  Тиган с малко олио се задушават зеленчуци пореда на тяхното изброяване. След кате се изпари течността от съда, добавят се подправките и съда с маха от огъня.

От едната топка се разточва кора с диаметър по-голям от диаметъра на тавата, в която ще се пече лучникът, така че страните да излизат извън стените на тавата.

Намаслява се тавата и се поставя първата кора. Върху нея се изсипва половината от плънката.

Втората тестена топка се разделя на две и се разточват дев кори с диаметъра на тавата. Едната се поставя върху вече изсипаната плънка, а после се добавя и  втората част от зеленчуците. Завърщва се с третата кора. С краищата на първата кора се загръща лучникът. Най-накрая лучникът се набожда с вилица на няколко места и се оставя да втаса на топло а около 20мин.

Печене:

В предварително загрята фурна на 200 градуса за около 35 мин. След като придобие златист загар, лучникът се изважда и се намазва с масло. Може да се консумира топъл или студен с айрян.